Жаркие деньки диктуют свои правила: хочешь жить — питайся легко. Горячие блюда будут восприниматься нашим организмом словно раскалённая лава, поэтому с заботой о вас мы выделили пятёрку вкусных и простых в приготовлении холодных супов.
Гаспачо
Вечная классика — традиционный испанский суп из тёртых овощей. История появления блюда уходит далеко в прошлое: когда Испания была частью Римской империи, легионеры для восстановления сил пили воду с разведёнными в ней каплями уксуса. Позднее стали добавлять овощи, чёрствый хлеб, чеснок и оливковое масло. Современный рецепт гаспачо с тёртыми томатами появился в XIX веке с распространением супа в Европе.
Ингредиенты (2 порции):
- 2 спелых томата
- 1 красный болгарский перец
- 4 огурца
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 500 мл томатного сока
- оливковое масло
- яблочный уксус
- сухарики
- специи (сушёный чеснок, базилик, чёрный перец, соль)
Приготовление:
Овощи порезать на крупные куски, предварительно сняв кожуру.
С помощью блендера измельчить овощи. Добавить по вкусу соль, чёрный перец и оливковое масло. Для более жидкой консистенции — томатный сок.
Вылить суп в большую ёмкость, добавить столовую ложку яблочного уксуса. Поставить в холодильник.
Пока суп охлаждается, приготовить сухарики. Порезанный на кубики хлеб смазать оливковый маслом, посыпать сушёным чесноком и подсушить в духовке.
Огурец нарезать мелкими кубиками.
Разлить охлаждённый суп по тарелкам и подавать с сухариками и огурцом.
Холодник
Восточноевропейский свекольный красавчик, холодник, называют «холодным борщём». Блюдо является национальным для белорусской, русской, украинской, литовской, польской и латышской кухонь. Традиционно холодник готовят на кефире с добавлением свежих овощей и исключают добавление мяса. Получается очень лёгкий и богатый вкусом летний суп.
Ингредиенты (2-4 порции):
- 2 средние свёклы
- 3 свежих огурца
- 5 яиц
- зелень (1 пучок укропа, 1 пучок зелёного лука)
- сметана
- специи (соль, перец)
Приготовление:
Свёклу отварить, почистить и натереть на крупной тёрке. На тёрку отправить и огурцы.
Яйца сварить вкрутую и порезать кубиками.
Зелень порвать на мелкие кусочки.
В кастрюлю положить все подготовленные ингредиенты и добавить кефир. Тщательно перемешать.
Если суп получается слишком густым, добавьте минеральной воды.
Чалоп
Традиционный суп тюркских народов из айрана и свежими овощами прекрасно освежит в жаркий день. На Кавказе аналогичная «молочная окрошка» именуется аксуу, довга и суусаб. Также различные рецепты приготовления блюда можно встретить в Турции и на Балканах.
Ингредиенты:
- 1л айрана
- 4 свежих огурца
- 6-7 корнеплодов редиски
- зелень (кинза, базилик, укроп, петрушка)
- лимонный сок
- специи (перец, соль)
Приготовление:
Зелень мелко нарвать и с помощью толкушки тщательно смять получившуюся массу.
Очищенные огурцы порезать на мелкие кубики, добавив к зелени. Так же поступить с редиской.
Добавить по вкусу лимонный сок и специи.
В большую ёмкость вылить айран и добавить основную массу.
Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.
Вишисуаз
По одной из версий автором данного блюда выступил французский повар Луи Диа. Одним из ярких воспоминаний детства француза был вкус классического лукового супа, который для него с братом готовила мама. В жаркие летние деньки мальчики любили заливать блюдо холодным молоком.
Луи работал в нью-йоркском ресторане «Ритц» несколько лет и решил повторить любимый вкус детства. В 1917 году блюдо включили в меню ресторана и назвали в честь городка Виши, неподалёку от которого провёл детство французский повар.
Ингредиенты: (2-3 порции):
- репчатый лук (1 головка)
- пучок зелёного лука
- сливочное масло (100 г)
- картофель (4 шт.)
- 200 мл сливок
- огурец
- 500 мл куриного бульона
Приготовление:
Мелко нашинковать лук. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками.
Растопить в кастрюле сливочное масло, обжарить репчатый лук до мягкости и добавить к нему зелёный.
Налить в кастрюлю куриный бульон и добавить картофель. Варить на среднем огне до приготовления картофеля. Добавить соль и перец по вкусу.
Перелить почти готовый суп в блендер. Добавить сливки, перемешать и остудить.
Мелко порезать огурец и оставшийся зелёный лук. Подавать суп холодным.
Клубничный суп
Для любителей нестандартный решений отличным вариантов будет клубничный суп. Ягода появилась в Европе благодаря французам во времена великих географических открытий. По легенде французский офицер отправил из Чили чудного вкуса ягоду своему королю, а тот нарёк её «королевской». Догадаться приготовить из клубники суп выпало на долю дворецкого Франсуа Вателя. А первым, кто попробовал это необычное блюдо, стал Людовик XIV.
Ингредиенты (2 порции):
- 500 г клубники
- 100 г сливочного йогурта
- 100 г молока
- 3 столовые ложки сахара
- 1/2 апельсина
- ванильное мороженое
Приготовление:
Клубнику хорошо промыть и удалить плодоножки.
Поместить в блендер очищенные ягоды вместе с йогуртом, молоком, сахаром и апельсиновым соком. Тщательно перемешать.
Перелить получившееся блюдо в тарелки и отправить в холодильник.
Охлаждённый суп подавать с шариком ванильного мороженого. Украсить листьями базилика и мяты.