Жаркие деньки диктуют свои правила: хочешь жить — питайся легко. Горячие блюда будут восприниматься нашим организмом словно раскалённая лава, поэтому с заботой о вас мы выделили пятёрку вкусных и простых в приготовлении холодных супов.

Гаспачо

Вечная классика — традиционный испанский суп из тёртых овощей. История появления блюда уходит далеко в прошлое: когда Испания была частью Римской империи, легионеры для восстановления сил пили воду с разведёнными в ней каплями уксуса. Позднее стали добавлять овощи, чёрствый хлеб, чеснок и оливковое масло. Современный рецепт гаспачо с тёртыми томатами появился в XIX веке с распространением супа в Европе.

Ингредиенты (2 порции):

• 2 спелых томата
• 1 красный болгарский перец
• 4 огурца
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 500 мл томатного сока
• оливковое масло
• яблочный уксус
• сухарики
• специи (сушёный чеснок, базилик, чёрный перец, соль)

Приготовление:

Овощи порезать на крупные куски, предварительно сняв кожуру.

С помощью блендера измельчить овощи. Добавить по вкусу соль, чёрный перец и оливковое масло. Для более жидкой консистенции — томатный сок.

Вылить суп в большую ёмкость, добавить столовую ложку яблочного уксуса. Поставить в холодильник.

Пока суп охлаждается, приготовить сухарики. Порезанный на кубики хлеб смазать оливковый маслом, посыпать сушёным чесноком и подсушить в духовке.

Огурец нарезать мелкими кубиками.

Разлить охлаждённый суп по тарелкам и подавать с сухариками и огурцом.

Холодник

Восточноевропейский свекольный красавчик, холодник, называют «холодным борщём». Блюдо является национальным для белорусской, русской, украинской, литовской, польской и латышской кухонь. Традиционно холодник готовят на кефире с добавлением свежих овощей и исключают добавление мяса. Получается очень лёгкий и богатый вкусом летний суп.

Ингредиенты (2-4 порции):

• 2 средние свёклы
• 3 свежих огурца
• 5 яиц
• зелень (1 пучок укропа, 1 пучок зелёного лука)
• сметана
• специи (соль, перец)

Приготовление:

Свёклу отварить, почистить и натереть на крупной тёрке. На тёрку отправить и огурцы.

Яйца сварить вкрутую и порезать кубиками.

Зелень порвать на мелкие кусочки.

В кастрюлю положить все подготовленные ингредиенты и добавить кефир. Тщательно перемешать.

Если суп получается слишком густым, добавьте минеральной воды.

Чалоп

Традиционный суп тюркских народов из айрана и свежими овощами прекрасно освежит в жаркий день. На Кавказе аналогичная «молочная окрошка» именуется аксуу, довга и суусаб. Также различные рецепты приготовления блюда можно встретить в Турции и на Балканах.

Ингредиенты:

• 1л айрана
• 4 свежих огурца
• 6-7 корнеплодов редиски
• зелень (кинза, базилик, укроп, петрушка)
• лимонный сок
• специи (перец, соль)

Приготовление:

Зелень мелко нарвать и с помощью толкушки тщательно смять получившуюся массу.

Очищенные огурцы порезать на мелкие кубики, добавив к зелени. Так же поступить с редиской.

Добавить по вкусу лимонный сок и специи.

В большую ёмкость вылить айран и добавить основную массу.

Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2 часа.

Вишисуаз

По одной из версий автором данного блюда выступил французский повар Луи Диа. Одним из ярких воспоминаний детства француза был вкус классического лукового супа, который для него с братом готовила мама. В жаркие летние деньки мальчики любили заливать блюдо холодным молоком.

Луи работал в нью-йоркском ресторане «Ритц» несколько лет и решил повторить любимый вкус детства. В 1917 году блюдо включили в меню ресторана и назвали в честь городка Виши, неподалёку от которого провёл детство французский повар.

Ингредиенты: (2-3 порции):

• репчатый лук (1 головка)
• пучок зелёного лука
• сливочное масло (100 г)
• картофель (4 шт.)
• 200 мл сливок
• огурец
• 500 мл куриного бульона

Приготовление:

Мелко нашинковать лук. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками.

Растопить в кастрюле сливочное масло, обжарить репчатый лук до мягкости и добавить к нему зелёный.

Налить в кастрюлю куриный бульон и добавить картофель. Варить на среднем огне до приготовления картофеля. Добавить соль и перец по вкусу.

Перелить почти готовый суп в блендер. Добавить сливки, перемешать и остудить.

Мелко порезать огурец и оставшийся зелёный лук. Подавать суп холодным.

Клубничный суп

Для любителей нестандартный решений отличным вариантов будет клубничный суп. Ягода появилась в Европе благодаря французам во времена великих географических открытий. По легенде французский офицер отправил из Чили чудного вкуса ягоду своему королю, а тот нарёк её «королевской». Догадаться приготовить из клубники суп выпало на долю дворецкого Франсуа Вателя. А первым, кто попробовал это необычное блюдо, стал Людовик XIV.

Ингредиенты (2 порции):

• 500 г клубники
• 100 г сливочного йогурта
• 100 г молока
• 3 столовые ложки сахара
• 1/2 апельсина
• ванильное мороженое

Приготовление:

Клубнику хорошо промыть и удалить плодоножки.

Поместить в блендер очищенные ягоды вместе с йогуртом, молоком, сахаром и апельсиновым соком. Тщательно перемешать.

Перелить получившееся блюдо в тарелки и отправить в холодильник.

Охлаждённый суп подавать с шариком ванильного мороженого. Украсить листьями базилика и мяты.