Мир кулинарного искусства пополнился знаменательным событием: том-ям-кунг, знаменитый тайский суп, включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это событие, объявленное министром культуры Таиланда Судаван Вангсупхакиткосон, подчеркивает не просто гастрономическую ценность этого супа, но и его большую значимость для тайского народа.
Судана справедливо отметила, что том-ям-кунг – это больше, чем просто суп; он отражает философию жизни тайцев, их тесную связь с природой и стремление к гармонии тела и духа. Название супа состоит из трех слов: «том» (варить, горячий), «ям» (острый, приправа) и «кунг» (креветки). Эта простая формулировка скрывает за собой богатую историю и традиции, уходящие корнями в фермерские общины Центрального Таиланда.
Изначально том-ям-кунг готовился из исключительно местных, сезонных продуктов: свежих речных креветок (хотя сегодня используются и морские), ароматного лемонграсса, сочного лайма, острого перца чили, насыщенного рыбного соуса (нам пла), а также кориандра, галангала и кафирского лайма, которые придают супу неповторимую глубину вкуса и аромата. Этот процесс приготовления – не просто механическое смешивание ингредиентов, а целое искусство, передаваемое из поколения в поколение, основанное на интуиции и тонком понимании взаимодействия вкусов и ароматов.
Сегодня мы можем наблюдать множество вариаций том-ям-кунг: с курицей, рыбой, грибами или даже без морепродуктов вовсе, с добавлением кокосового молока для более мягкого вкуса или с усилением остроты перцем чили. Однако, независимо от интерпретации, основа остается неизменной – это гармоничное сочетание кислых, сладких, соленых и острых нот, создающее взрыв вкуса и аромата, характерный именно для тайской кухни.
Включение том-ям-кунг в список ЮНЕСКО – это признание «мягкой силы» Таиланда, способности страны распространять свою культуру и традиции через гастрономию. Это блюдо стало одним из символов страны, привлекающим туристов и способствующим развитию тайской кухни на мировой арене. Теперь том-ям-кунг занимает почетное место в ряду других выдающихся элементов тайского нематериального наследия, таких как тайский массаж, традиционный танец в масках Кхон и яркий и веселый фестиваль воды Сонгкра.
Фото на обложке: pattayapeople.ru
