Пельмени со всего мира: как разные страны придумали почти одно и то же блюдо

Анна Покровская
22 сентября, 2026

Пельмени кажутся чем-то исключительно русским. Тесто, мясная начинка, кипяток, сметана — привычнее еды сложно придумать. Но стоит посмотреть на кухни других стран, и выясняется: люди в самых разных уголках мира независимо друг от друга придумали примерно одну и ту же конструкцию — завернуть начинку в тесто. Где-то её варят, где-то жарят или готовят на пару. Начиняют мясом, овощами, сыром, рыбой и даже ягодами. Давайте разбираться в этом пельменном вопросе. 

Китай — цзяоцзы

Цзяоцзы — один из самых известных родственников пельменей. Их начиняют мясом, рыбой, креветками, капустой и грибами, а затем варят, жарят или готовят на пару. Особенно популярны они во время китайского Нового года: форма некоторых цзяоцзы напоминает древние золотые слитки и символизирует достаток.

Япония — гёдза

Японский гёдза произошёл от китайских цзяоцзы. Обычно сначала обжаривают с одной стороны, а затем готовят под крышкой с небольшим количеством воды. Поэтому снизу получается хрустящая корочка, а внутри сохраняется сочная начинка. Классический вариант — свинина, капуста, чеснок и зелёный лук.

Грузия — хинкали

Хинкали — пельмени с главным сюрпризом внутри: бульоном. В начинку по классике кладут мясо, лук и специи. При варке внутри образуется сок, поэтому хинкали едят руками: сначала прокусывают тесто и выпивают бульон, а затем съедают начинку. В современных ресторанах предлагают попробовать разные начинки: от сыра до креветок с вином. 

Италия — равиоли

Равиоли выглядят совсем иначе, но принцип тот же: начинка между двумя слоями теста. Внутри может быть мясо, сыр, шпинат, грибы, тыква или рыба. Обычно равиоли подают с соусом. Итальянцы просто назвали пельмени пастой.

Польша — пироги

Польские pierogi — по сути вареники — начиняют картофелем с сыром, мясом, грибами, капустой или ягодами. Поэтому они могут быть и полноценным блюдом, и десертом. А знаменитое блюдо pierogi ruskie — с картофелем, творогом и обжареным луком — несмотря на название, не являются русским блюдом.

Центральная Азия — манты

Манты распространены в Турции и странах Центральной Азии. Чаще всего внутри — мясо с большим количеством лука, иногда с тыквой. Главное отличие от пельменей — манты обычно готовят на пару. Поэтому тесто получается мягким, а начинка сохраняет сок.

Почему идея повторилась в разных странах?

Это почти идеальная кулинарная конструкция: и просто, и сытно, и вкусно. Тесто защищает начинку, начинка может быть любой, блюдо легко готовить большими партиями, замораживать и хранить. Поэтому неудивительно, что похожие блюда появились в совершенно разных культурах.

Форма разная, начинка разная, способ приготовления разный. Но идея одна: взять тесто, положить внутрь что-нибудь вкусное и сварить.

Пожалуй, это один из редких случаев, когда человечество пришло к одному и тому же изобретению — и абсолютно правильно.

^{Изображение на обложке: macrovector on Magnific}