Издательство «Наука» готовит к выходу уникальное научное исследование о пельменях, которое обещает стать настоящим событием в мире гастрономической науки. Книга, получившая название «Пельмени. Феномен XXI века», будет выпущена в 2027 году и станет первой попыткой систематизировать знания о пельменях в контексте различных культур и традиций. Об этом сообщила Ирина Карпова, сотрудник редакции этнологии, антропологии и социологии издательства.
На сегодняшний день в России насчитывается более 28 видов пельменных изделий, которые представляют собой не только национальное, но и культурное достояние. Среди них выделяются бурятские буузы, калмыцкие береки, мордовские чумары, крымские юфахаши, дагестанские курзе и марийские подкогыльо. Каждый из этих видов имеет свои уникальные особенности приготовления и подачи, что делает пельмени не только вкусным, но и разнообразным блюдом.
В работе над книгой примут участие эксперты из различных областей: этнологи, нутрициологи, историки и географы, специализирующиеся на гастрономическом туризме. Это позволит взглянуть на пельмени не только как на кулинарное изделие, но и как на культурный феномен, отражающий историю и традиции народов. Важно отметить, что ранее аналогичных научных изданий, посвященных именно пельменям, не существовало, что делает эту работу особенно актуальной.
Пельмени имеют долгую и интересную историю. Первые упоминания о подобных изделиях, называемых цзяоцзы, относятся к древним китайским царствам. Исследователь гастрономического туризма и доктор географических наук Олег Афанасьев отмечает, что блюдо попало в Европу через Великий шелковый путь. На Урале пельмени адаптировались под местные традиции, и к русским они пришли от удмуртов под названием пельнянь. Во времена СССР это блюдо стало символом домашней кухни и распространилось по всей стране.
Фото на обложке: freepik.com
