В Петербурге открылось бистро «Балабанов» с меню по культовым фильмам 

Екатерина Ленченко
2 сентября, 2025

В Санкт-Петербурге появилось необычное заведение – бистро «Балабанов», открывшееся на Колокольной улице. За проектом стоят Григорий и Анна Сельяновы, талантливые режиссеры-документалисты, известные, в том числе, своим фильмом «Брат навсегда». Это не просто очередное кафе – это дань уважения культовому режиссеру Алексею Балабанову, воплощенная в изысканном меню и стильном интерьере. 

Создатели бистро не ограничились поверхностным подражанием. Они глубоко погрузились в мир Балабанова, стремясь передать атмосферу его фильмов через вкусовые ощущения. Кухню возглавил Алексей Трофимов, опытный шеф-повар, известный по работе в таких успешных заведениях, как Ezo Izakaya и Giallo. Он переосмыслил любимые блюда самого Балабанова и его семьи, создав меню, которое балансирует между знакомыми вкусами и современными кулинарными техниками. 

Меню «Балабанова» – это путешествие по гастрономическому ландшафту фильмов режиссера. Вы сможете попробовать, например, нежный риет из леща горячего копчения, дополненный сливочным маслом и пармезаном – блюдо, в котором чувствуется тонкая работа с текстурами и вкусами. Поклонники более сытных блюд оценят гороховый суп с копченостями, приготовленный по рецепту самой Надежды Балабановой – это настоящий кусочек семейной истории, воплощенный в тарелке. Завершить трапезу можно рыбником с окунем, форелью и брокколи, подающимся с нежным соусом берблан – ярким примером сочетания традиционных и современных кулинарных подходов. 

Коктейльная карта, разработанная Артемом Гутько (также известным по «Ателье Tapas & Bar» и Giallo), является отдельным произведением искусства. Каждый коктейль – это отсылка к культовым фильмам Балабанова: «Жмурки» представлены гранатовым негрони, «Счастливые дни» – ревеневым джином с яблочным ликером, а «Я тоже хочу» – свежим шприцем на домашнем апероле. Особого внимания заслуживает коктейль «Морфий» – интригующий и многогранный, как и сам фильм. Все коктейли готовятся на основе домашних дистиллятов, что придает им уникальный вкус и аромат. 

Интерьер бистро «Балабанов» также отражает дух фильмов режиссера. По словам создателей, они стремились создать атмосферу, в которой гости почувствуют себя погруженными в мир Балабанова – атмосферу, полную ностальгии и некой таинственности.

Фото на обложке: пресс-служба бистро