Недавнее исследование, проведенное Роскачеством, выявило серьезные нарушения в качестве бургеров, предлагаемых на российском рынке. Специалисты проверили 20 торговых марок, закупив чизбургеры и аналогичные продукты в московских заведениях и через сервисы доставки. В ходе анализа были изучены 488 показателей, включая микробиологическую безопасность, наличие антибиотиков, ветеринарных препаратов и пестицидов, а также соответствие состава котлет заявленным характеристикам.
Роскачество сообщило, что в бургерах семи брендов были обнаружены бактерии группы кишечных палочек (БГКП) — BB & Burgers, «The Бык», Burger Heroes, «Бюро», Ketch up, Torro Grill и «Dostаевский». Эти бактерии являются индикаторами фекального загрязнения и антисанитарии, что вызывает серьезные опасения относительно санитарных норм, соблюдаемых в этих заведениях. Кроме того, в образцах из BB & Burgers, «The Бык», Burger Heroes и «Dostаевский» уровень мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) превышал норму более чем в 15 раз, а в продукции «Бюро» — в восемь раз. Эти показатели могут свидетельствовать о нарушении температурного режима хранения и недостаточной санитарной обработке оборудования. Врач-инфекционист Анастасия Новикова подчеркнула, что употребление загрязненной продукции может привести к острым кишечным инфекциям и пищевым токсикоинфекциям.
Помимо микробиологических нарушений, исследование также выявило проблемы с составом котлет. В продукции шести брендов — «Франклинс Бургер», Frank by Баста, «Щепка», BB & Burgers, Burger Heroes и Ketch up — была обнаружена ДНК сои, рапса или кукурузы. В частности, в котлете «Франклинс Бургер» был выявлен текстурированный соевый белок. Несмотря на это, говядину подтвердили во всех образцах, что указывает на то, что производители, возможно, не намеревались заменять мясо растительными компонентами, однако наличие ДНК других культур вызывает вопросы о качестве и чистоте используемых ингредиентов. Дополнительно, в десяти бургерах была обнаружена ДНК курицы, что также может говорить о смешивании различных видов мяса, хотя Роскачество подчеркивает, что сам факт нахождения ДНК не обязательно указывает на намеренную замену.
Еще одной проблемой, выявленной в ходе исследования, стало превышение содержания сахара и соли в продукции. У семи брендов уровень сахара оказался выше опережающего стандарта Роскачества на 3%. Наибольшее содержание сахара было зафиксировано в Black Star Burger — 5%. Также у восьми брендов содержание соли превышало допустимые нормы, что может негативно сказаться на здоровье потребителей.
Лучшие результаты исследования показали сети «Вкусно – и точка», Burger King, Steak it easy. Бургеры этих марок соответствуют обязательным нормам законодательства, а также более строгому стандарту Роскачества, что дает им возможность претендовать на российский «Знак качества». Еще около 10 брендов соответствуют обязательным требованиям, однако не соответствуют стандартам Роскачества.
Фото на обложке: Dennis Lorente/ unsplash