В понедельник, 5 октября, в России стартовал десятый Российский ресторанный фестиваль. В этом году фестивальная программа продлится до 25 октября и охватит заведения более чем в 50 городах страны. Юбилейный сезон организаторы решили посвятить не только ресторанным сетам, но и осмыслению главных изменений, произошедших в российской гастрономии за последнее десятилетие. В программу вошли специальные меню, фестиваль молодых проектов, кинопоказы, книжные подборки и другие инициативы, призванные показать, насколько разнообразной стала ресторанная карта России.
Главная часть Российского ресторанного фестиваля — специальные сеты от ресторанов-участников. В юбилейном году каждое заведение подготовит меню из четырех блюд. Одни рестораны включат в сет фирменные позиции, ставшие визитной карточкой заведения. Другие могут предложить обновленные версии блюд, которые когда-то определили стиль кухни или помогли привлечь внимание публики. Четыре подачи дают возможность выстроить полноценное гастрономическое путешествие: от закуски и первого курса до основного блюда и десерта.
Каждый ресторан сможет дополнить фестивальный сет элементом, связанным с местной культурой и территорией. Такой подход помогает раскрыть Россию через еду. В одном городе акцент может быть сделан на речной рыбе, в другом — на лесных ягодах, локальных сырах, мясе, овощах или продуктах малых фермерских хозяйств. Благодаря этому фестивальные меню становятся не универсальным набором блюд, а отражением конкретного места.
Параллельно с основной программой пройдет отдельный фестиваль «Новые имена». Он объединит ресторанные проекты, открывшиеся в России за последние полтора года. Этот раздел особенно важен для индустрии, поскольку позволяет обратить внимание на молодых рестораторов и шеф-поваров.
Юбилейный Российский ресторанный фестиваль выйдет за пределы ресторанных залов. В его программу вошли показы фильмов о гастрономии, кухне и людях, стоящих за ресторанными проектами. Специальные сеансы пройдут в московском кинотеатре «Москва», в казанском киноклубе «Место», в петербургском кинотеатре Michele.
Российский ресторанный фестиваль был создан в 2017 году командой Александра Сысоева — основателя ресторанного гида Greatlist. За время существования проект стал заметным инструментом продвижения ресторанной культуры и поддержки заведений в разных регионах России. Полный список ресторанов, участвующих в Российском ресторанном фестивале, опубликован на официальном сайте проекта. Там можно узнать, какие заведения присоединились к программе в конкретном городе, ознакомиться с составом сетов и выбрать подходящую площадку.
Фото на обложке: aaron blanco tejedor/ unsplash