Со следующего года в России вступит в силу новый национальный стандарт — ГОСТ «Пиво. Общие технические условия». Этот документ, заменяющий устаревший стандарт 2012 года, обещает кардинальные изменения в пивоваренной отрасли страны. Кандидат технических наук и доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова, Елена Мясникова, рассказала о ключевых аспектах нового ГОСТа и его влиянии на рынок пива.
Одним из наиболее значительных нововведений является расширение перечня разрешенных солодов. Теперь, помимо традиционных ячменя и пшеницы, производители смогут официально использовать ржаной, гречишный, просяной и овсяный солод. Это открывает новые горизонты для крафтовых пивоваров и любителей экспериментальных технологий, позволяя создавать уникальные сорта пива с разнообразными вкусами и ароматами. Такое разнообразие не только обогатит рынок, но и даст возможность производителям выделяться на фоне конкурентов.
Новый ГОСТ устанавливает строгие требования к составу пива. Чтобы производитель мог использовать маркировку «ГОСТ», он должен соблюдать следующие условия: доля солода должна составлять не менее 80%, а доля несоложеного сырья не должна превышать 20%, из которых только 2% могут приходиться на сахаросодержащие продукты. Кроме того, в производстве не допускается добавление этилового спирта — только естественное брожение. Все пищевые добавки должны быть предусмотрены стандартом в разрешенном количестве. Если производитель не соблюдает эти параметры, его продукт будет относиться к категории «пивной напиток».
Новый стандарт также вводит четкое определение для «пива безалкогольного». Это важно для потребителей, которые хотят быть уверенными в том, что покупают именно тот продукт, который соответствует их ожиданиям. Введение четких критериев идентификации позволит проверять соответствие напитка заявленному стандарту, что повысит доверие к производителям и обеспечит потребителям более высокий уровень качества.
Фото на обложке: freepik.com
