Совсем недавно китайские ученые представили миру уникальный прототип искусственного языка, который способен быстро и точно определять уровень жгучести различных продуктов. Эта инновация, о которой сообщает Phys.org, открывает новые горизонты в области гастрономии и пищевых технологий. На основе исследований, проведенных командой ученых, стало известно, что устройство может выявлять капсаицин — основное соединение, придающее перцам остроту, а также другие едкие вещества, такие как те, что содержатся в чесноке, имбире и черном перце.
При разработке этого устройства исследователи вдохновлялись белком казеином, который содержится в молоке и известен своей способностью связываться с капсаицином, уменьшая ощущение жжения. Команда добавила обезжиренное молоко в электрохимический гель, в результате чего получилась пленка, способная проводить электрический ток. Когда на эту пленку воздействует капсаицин, сила тока уменьшается из-за взаимодействия с казеином. Это явление стало основой для создания устройства, которое может фиксировать изменения уровня остроты с высокой точностью.
Первичные испытания показали, что искусственный язык может реагировать на концентрации капсаицина от уровней, которые не ощущаются человеком, до тех, что превышают болевой порог. Устройство также успешно обнаруживало другие едкие вещества, содержащиеся в популярных острых ингредиентах, таких как хрен, чеснок и лук. Для демонстрации технологии исследователи провели тестирование на восьми видах перцев и восьми острых блюдах, измеряя изменения электрического тока. Интересно, что результаты, полученные с помощью искусственного языка, совпали с оценками панелью дегустаторов, что подтверждает высокую точность нового устройства.
По словам ведущего автора исследования Вэйцзюня Дэна, гибкий искусственный язык может быть использован в различных сферах, включая портативные устройства для мониторинга вкуса, гуманоидные роботы и даже для помощи пациентам с нарушениями вкусового восприятия, такими как агевзия. Это открытие может значительно упростить работу шеф-поваров, производителей продуктов и даже диетологов, позволяя им быстро и безопасно определять уровень остроты без риска для вкусовых рецепторов.
Фото на обложке: freepik.com
