Яйца — один из самых популярных продуктов, они используются в различных кухнях мира и могут быть приготовлены множеством способов. Однако процесс варки является довольно спорным для всех. Команда физиков из Италии смогла разработать абсолютно новый метод приготовления яиц, благодаря которому достигается идеальная консистенция, как белка, так и желтка. При этом, ученые также доказали, что продукт сохраняет намного больше питательных веществ при новом способе варки.
Основная проблема при варке яиц — несовпадение оптимальных температур для готовности белка и желтка. Известно, что белок яйца начинает сворачиваться при температуре 85 градусов Цельсия, при этом желток будет сварен и при 65 градусах. При использовании кипящей воды 100 градусов, желток рискует стать слишком твердым и потерять свою кремовую текстуру. С другой стороны, приготовление яиц на водяной бане при 60-70 градусов часто приводит к недостаточному прогреванию белка.
Чтобы избавиться от постоянных неудач в варке яиц, команда исследователей решила использовать методы механики жидкостей и теплопроводности. Они смоделировали процесс варки яйца и выявили, что оптимальную текстуру можно достичь, чередуя температурные режимы. Метод заключается в перемещении яйца из кипятка 100 градусов в воду 30 градусов и обратно.
Механика выглядит следующим образом: яйцо помещается в кипящую воду на две минуты, затем перемещается в теплую воду на две минуты. Этот цикл повторяется в течение 32 минут. Такой подход позволяет белкам яйца достигнуть нужной плотности, а желток остается нагретым до 67 градусов, что идеально подходит для достижения желаемой кремовой консистенции.
Главное преимущество нового способа заключается в том, что он ведет к оптимальному приготовлению всех слоев яйца. Благодаря этому подходу, яйца сохраняют больше питательных веществ, что делает их не только вкусными, но и полезными. Кроме того, такой способ варки является более предсказуемым, что позволяет избежать разочарований, связанных с несовершенной текстурой.
Фото на обложке: freepik.com
