Продолжаем наше путешествие по Японии, и теперь настала очередь поговорить о кухне. Объектом нашего сегодняшнего разговора станет блюдо, которое никого не оставляет равнодушным. Наверное, нет такого человека, который не ел «дошик», но мало кто знает, что родиной лапши быстрого приготовления стала именно Япония. Изобретена она была в 1958 Момофуку Андо. И с тех пор данный продукт заполонил полки всех продуктовых магазинов.
Но как таковая лапша появилась в Японии ещё в VII веке нашей эры, причём рецепт привезли из Китая вместе с буддизмом и конфуцианством. Первое время данное блюдо было доступно только представителям знати и считалось деликатесом. Но годы шли, и лапша начала быстро проникать и распространяться среди простого населения. Причиной этому стал простой рецепт изготовления и доступность ингредиентов.
Так что к началу XVIII века начали появляться знакомые нам ресторанчики, где каждый мог спокойно перекусить лапшичкой. К 1818 в Токио насчитывалось уже порядка трёх тысяч таких заведений.
Японцы так сильно влюблены в лапшу, что открыли в Осаке трёхэтажный музей Shin-Yokohama Ramen Museum. Здесь каждый посетитель может узнать историю возникновения блюда, посмотреть театральное представление, которое посвящено различным событиям, и, конечно же, приготовить рамен.
В интернете можно найти множество видов лапши и блюд японской кухни, которая базируется на ней, но остановим свой взор на самых популярных экземплярах.
Рамен
Основой рамена являются длинные и тонкие макароны жёлтого цвета, сделанные из пшеничной муки и приготовленные в мясном или овощном бульоне и с соевым соусом. В классическом рецепте в пиалу с лапшой добавляют ещё яйца, кукурузу, листья нори, маринованный имбирь и ломтик свинины, который приготовлен по японскому рецепту.
Соба
Ещё одна популярная лапша в Японии, несмотря на то, что делается из гречневой муки, которая поставляется из других стран. По традиции её готовят в конце года, так как многие считают, что она придаст здоровья и сил в новом году, а жизнь будет такой же длинной, как сама лапша. Соба подаётся вместе с морепродуктами, свининой или говядиной. Иногда якисоба используется в качестве начинки для сэндвичей.
Удон
Удон также делается из пшеничной муки и очень сильно напоминает итальянские спагетти. Подаётся блюдо в бульоне с овощами, морепродуктами и специями. Причём цвет бульона в удоне меняется в зависимости от региона, в котором его готовят. Так, в Токио и Иокогаме в удон добавляют тёмный соевый соус, от чего бульон начинает приобретать тёмно-коричневый цвет. А в Осаке, Кобе и Киото используется светлый соус, из-за чего у бульона светло-коричневый цвет.
Фунчоза
Легендарные ниндзя обожали эту лапшу из-за её калорийности и содержания в ней большого количества калия, фосфора, кальция и множества других полезных микроэлементов. В качестве основы для фунчозы используется рисовая мука. Подается фунчоза с курицей или морепродуктами, также к ней добавляют бобовую лапшу «бифун».
Токоротэн
Японцы были бы не японцами, если бы не использовали все ресурсы, которые есть вокруг них. Поэтому красные морские водоросли тоже не остались без дела, из них начали делать токоротэн. Технология переработки водорослей в лапшу довольно продолжительна и нелегка. Для начала нужно отварить сами водоросли и превратить их в подобие желе, а затем нарезать в лапшу. Токоротэн подаётся с кунжутом и горчицей, а иногда она предстаёт в виде десерта и подаётся вместе с фруктами и соевой мукой.
Сомен
С данной лапшой в Японии есть одна необычная традиция её поедания. В стебле бамбука вырезается желоб, по которому вместе с водой подают лапшу. И перед людьми встала сложная задача выловить лапшу и съесть её. Такой метод приёма пищи не для всех подходит. Поэтому в обычное время такую пшеничную лапшу подают в тарелке с кубиком льда на дне. Также подаётся кунжут, зелёный лук, васаби и имбирь. После чего гость сам перемешивает ингредиенты и регулирует остроту по своему вкусу.
