Мир кулинарии не ограничивается стейками, пастой и суши. Во многих странах есть блюда, которые кажутся настолько экзотичными, что ставят под сомнение границы гастрономического приличия. Тем не менее, всё перечисленное ниже — не вымысел, а реальные блюда, которые подаются в ресторанах и на рынках разных стран.
Хакарль
В Исландии издавна готовят блюдо из гренландской акулы, мясо которой в свежем виде ядовито. Чтобы нейтрализовать токсины, тушу закапывают в землю на несколько недель, где она начинает разлагаться, а затем вывешивают сушиться. Результат — куски желтоватого, остро пахнущего мяса, насыщенного аммиачным ароматом. Хакарль едят небольшими кусочками, запивая шнапсом. Это испытание даже для искушённых гурманов.
Саннакчи
Саннакчи — традиционное корейское блюдо, представляющее собой свеженарезанные щупальца маленького осьминога, которые продолжают извиваться на тарелке. Благодаря активным нервным окончаниям они двигаются ещё несколько минут после отделения от тела. Щупальца подают с кунжутным маслом, их необходимо тщательно жевать — были случаи, когда присоски блокировали дыхательные пути.
Балют
Балют — утиное яйцо, в котором начал развиваться зародыш. Обычно его возраст — 16–20 дней, и в нём уже различимы клюв, перья и лапки. Яйцо отваривают и подают горячим — сначала выпивают бульон, затем съедают содержимое. Это блюдо ценится за насыщенность вкуса и богатство белка, считается афродизиаком и продаётся на уличных рынках Филиппин, Вьетнама и Таиланда.
Касу марцу
Касу марцу — овечий сыр, в который специально запускают личинок сырных мух. В процессе жизнедеятельности личинки ферментируют сыр, превращая его в мягкую, почти кремовую массу с острым, аммиачным вкусом. Некоторые едят его вместе с живыми личинками, другие их удаляют. Несмотря на запрет на продажу в ЕС, сыр до сих пор доступен на Сардинии в частных хозяйствах.
Сюрстремминг
Шведский сюрстремминг — это слабосолёная сельдь, прошедшая длительную ферментацию. Её закатывают в банки, в которых процесс брожения продолжается. При открытии банки появляется мощный запах гниения, сравнимый с сероводородом. Однако шведы едят её с картофелем, луком и лепёшками, утверждая, что вкус мягкий и насыщенный, несмотря на специфический аромат.
Жареные тарантулы
Во времена голода при режиме Пол Пота камбоджийцы начали есть тарантулов. Сегодня жареные пауки стали деликатесом. Их маринуют с солью, чесноком и сахаром, а затем обжаривают в масле до хрустящей корочки. Снаружи — хрустящие, внутри — мясистые. Местные уверяют, что вкус похож на курятину с ореховыми нотами. Подаются с острым соусом или лаймом.
Суп из летучей мыши
На островах Микронезии и Палау фруктовые летучие мыши считаются деликатесом. Их тушат целиком в кокосовом молоке с чесноком, имбирём и специями. Часто блюдо подаётся прямо с целой тушкой в тарелке. Мясо описывают как смесь курицы и дичи. Это не просто пища, а часть местной культуры, особенно в торжественных случаях и семейных праздниках.
Каждое из этих блюд кажется странным и шокирующим, если смотреть на него с позиции западной кухни. Но в родных культурах они — неотъемлемая часть истории, традиций и повседневности. Вкусовые предпочтения — результат среды, воспитания и культуры. И если однажды судьба предложит вам попробовать сыр с личинками или живого осьминога, помните: для кого-то это — не вызов, а вкус детства.
