В нынешние эмансипированные времена готовка давно перестала быть лишь женским занятием. Многие молодые люди управляются на кухне не хуже девушек. Специально для «Дичи» шеф-повар ресторана авторской грузинской кухни «Гедонист» Давид Челидзе поделился рецептами пяти блюд, которые сумеет приготовить любой. Впрочем, и съесть тоже.
Давид Челидзе, шеф-повар ресторана «Гедонист»
«Научиться вкусно готовить не так уж сложно, — рассказывает Давид. — Было бы желание. А представьте, как удивится ваша девушка, когда вы порадуете её вкусным блюдом. Я подобрал рецепты, как для любителей мяса, так и для вегетарианцев».
Свиные рёбра
Ингредиенты:
— свиные рёбра — 700 гр.
— масло растительное — 30 гр.
— молотый имбирь — 1 ч. л.
— смесь пяти перцев — 1 ч. л.
— лавровый лист — 1 лист.
— соль — 0,5 ч. л.
— прованские травы — 1 ч. л.
— соевый соус — 50 гр
— вино красное — 400 гр
— бульон говяжий — 400 гр
— ткемали — 30 гр
— кешью — 10 гр
— арахис — 10 гр
1. Нарезать рёбра так, чтобы они помещались в посуду, в которой будут томиться. Я нарезал через каждую вторую косточку, после готовки можно нарезать, как угодно.
2. Посыпать специями с двух сторон и хорошо их втереть в мясо.
3. Слегка обжарить в сильно разогретой сковороде на растительном масле до румяной корочки.
4. Залить вином, соевым соусом и бульоном. Проварить 3-5 минут. Накрыть крышкой, убавить температуру и забыть про рёбрышки на 3,5-4 часа.
5. Процедить ребра от жидкости. В жидкость добавить ткемали и на медленном огне варить до консистенции жидкой сметаны. Так мы получим соус.
6. Готовые рёбра можно разделить на порции и хранить в морозильнике до 6 месяцев, в холодильнике — неделю. Затем разогревать в духовке или проваривать в соусе.
7. Подаеём с гарниром. Рёбра поливаем соусом и посыпаем дроблёными орехами.
Хинкали с говядиной
Ингредиенты для теста:
— мука — 200 гр
— соль — 4 гр
— вода — 80 гр
Для начинки:
— фарш говяжий — 300 гр
— лук репчатый — 60 гр
— соль — 0,1 гр
— перец черный молотый — 0,1 гр
— кинза свежая — 10 гр
— вода — 50 гр
Как готовить:
1. В готовый фарш добавить мелко нарубленный лук, кинзу, соль, перец и воду. Перемешать.
2. Замесить тесто из муки, соли и воды — достаточно плотное и тугое. Оставить на 20-30 мин.
3. Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать лепёшки диаметром 10-15 см.
4. Выложить фарш на лепёшку. Собрать по кругу края, чтобы получился мешочек.
5. Плотно слепить хвостик, поднять хинкали за хвостик и дать ему немного повисеть. Это нужно для того, чтобы края лучше слиплись. Срезать верхнюю часть хвостика острым ножом.
6. В широкой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Опускать в неё хинкали при помощи шумовки. После всплытия варить в течение 5-7 минут.
7. Перед подачей готовые хинкали выложить на большое блюдо и посыпать чёрным перцем.
Люля-кебаб из баранины или курицы
Ингредиенты:
— баранина – 1 кг
— лук репчатый – 250 гр
— чеснок – 4 зубчика
— зелень (петрушка) – по вкусу
— специи (кориандр, зира, перец, соль) – по вкусу
— курдючное сало – 250 г
— аджика — по вкусу
Как готовить:
1. Пропустить через мясорубку баранину, лук и курдюк.
2. После добавить специи: кориандр, зиру, соль, перец и аджику.
3. Петрушку мелко нарубить и добавить к фаршу.
4. Хорошо перемешать фарш и убрать в холодильник на 1–2 часа.
5. Сформировать длинные вытянутые котлетки на шампуре.
6. В течение 15 минут готовить на мангале или в духовке до готовности.
Аджапсандал
Ингредиенты:
— баклажаны — 3 шт
— сладкий перец — 2 шт
— репчатый лук — 2 шт
— кинза 1 пучок
— красный базилик — 1 пучок
— укроп — 1 пучок
— петрушка — 1 пучок
— чеснок — 1,5 зубчика
— помидоры — 0,8 кг
— соль по вкусу
— подсолнечное масло по вкусу
Как готовить:
1. Лук мелко нарезать, отправить в кастрюлю с подсолнечным маслом, пассеровать на среднем огне до золотистого цвета.
2. Очистить помидоры от кожуры, нарезать, отправить в кастрюлю с луком.
3. Болгарский перец нарезать крупно кубиками 3 на 3 см, добавить в кастрюлю с луком и помидорами.
4. Чеснок мелко нарезать, отправить к овощам.
5. Всю зелень нарезать, отправить в кастрюлю, когда овощи будут почти готовы.
6. Тушить овощи ещё 10 минут, после приготовления посолить.
7. Баклажаны нарезать на кольца, потом на 4 дольки, посолить, оставить на 10 минут.
8. Затем обжарить баклажаны на подсолнечном масле.
9. Готовые баклажаны выложить в овощную смесь, перемешать, отправить в холодильник на несколько часов. Блюдо подаётся холодным.
Оджахури
Ингредиенты:
— картофель — 250 гр
— свиная шея — 150 гр
— репчатый лук — 100 гр
— сладкий перец — 100 гр
— помидоры — 100 гр
— кинза — 10 гр
— чеснок — 5 гр
— винный уксус — 20 гр
— вода — 30 мл
— соль — щепотка
— растительное масло — 50 гр
— тимьян — 5 гр
Как готовить:
1. Свинину, картофель нарезать крупно кубиками 4 на 4 см.
2. Перец болгарский нарезать кубиками 3 на 3 см, помидоры дольками, лук соломкой, чеснок мелко.
3. Свинину обжарить на растительном масле до румяной корочки и переложить в другую посуду, но при этом внутри должна быть сырой.
2. На той же сковороде обжариваем картофель до образования корочки, но делаем это быстро — внутри он должен быть сырым.
3. К картофелю добавить свинину, болгарский перец. Тушим.
5. За 5 минут до готовности добавляем лук, специи, соль, тимьян продолжаем тушить 3-4 минут.ы
6. Добавляем чеснок, уксус, воду, помидоры, соль и продолжаем тушить до готовности.
7. Перекладываем готовое блюдо на тарелку и посыпаем рубленой кинзой.
