Настало время гастрономических обзоров. Тут и там можно увидеть ларьки, в которых продаётся шаурма, донер-кебаб или просто кебаб, немного реже можно увидеть вывеск,и на которых фигурирует гирос. Исходя из этого, можно сделать логичный вывод о том, что это всё одно и тоже блюдо, только под разными названиями, которые приправлены иностранным колоритом. Но здесь не всё так однозначно, и если в кругу своих друзей вы захотите стать самым настоящим шаурмаведом и гуру в мире фаст-фуда, то этот материал обязателен к прочтению.
Шаурма
Начнём с самого популярного названия. При приготовлении данного ближневосточного блюда может быть использовано любое мясо в зависимости от ваших вкусовых или иных предпочтений. На вертикальном гриле вращаются ломтики сочного мяса, которое срезается по мере готовности и шинкуется. Затем добавляются овощи, специи и соусы, и вся эта вкуснота заворачивается в лаваш. Вот и готов сытный и полезный обед.
Наибольшим спросом пользуется куриная или свиная шаурма. Но в оригинальном рецепте, который пришёл от арабов и евреев, свинина не в почёте. Из нюансов: в качестве обёртки используется тонкий лаваш лаффе. А также, по правилам кашрута, в составе соуса не должны быть использованы молочные ингредиенты. Помимо привычных для нас овощей и специй, в оригинальной шаурме можно обнаружить хумус, тхину, соус амба и даже печёные баклажаны. Так что можете дома на досуге попробовать разнообразить ваш ужин или обед самодельной шаурмой с интересными нововведениями. По древним преданиям и секретным документам, слово «шаурма» пришло к нам из Турции и переводится оно как «вращение» или «верчение», но турки используют другой термин для обозначения этого блюда, о котором мы расскажем ниже.
Кебаб
Переходим к следующему пункту нашего гастрономического путешествия. Название «кебаб» или «донер-кебаб» пришло к нам из Турции и Германии. Причём этот вид фаст-фуда пользуется большим спросом в Германии, а особенно в Берлине. Турецкие эмигранты готовят донер в промышленных масштабах, ибо отбоя от посетителей просто нет. В кебабе, как и в шаурме, может использоваться любое мясо, кроме свинины, а ещё внутрь добавляются маринованные огурчики, помидоры, различные травы и лук. На выбор вам также будут предложены различные соусы — йогуртовые, томатные и любые другие, на что хватит фантазии у шефа. Иногда вместо мяса в лаваш кладётся не куриное мясо, а жареная куриная колбаса. И таким образом мы можем получить внебрачного ребёнка хот-дога и шаурмы, но это уже совсем другая история. Но пускай в нашем рейтинге это слово и стоит на втором месте, но по хронологии гастрономических событий оно находится на первом. Ещё в 19 веке турки наловчились жарить мясо на вертикальном вертеле, и данное блюдо называлось донер-кебаб, а если покопать ещё глубже, то можно найти в интернетах фотографию, датированную 1855 годом, и увидеть, как готовят это блюдо.
Гирос
Теперь путь держим в западном направлении. После различных переселений народов удобное блюдо не могло не прижиться и в других странах, но только необходимо было учитывать местные особенности. Их учли греки. В качестве мяса стали использовать ещё и свинину, а вместо привычного лаваша начали класть начинку в питу, и греческое «гирос» как раз переводится как «круг» или «поворот». Совпадение? Не думаю. И данное блюдо стало широко распространяться в 70-х годах среди жителей Великобритании и США, где местные греческие эмигранты начали задавать свой тренд уличной кухне.
