Азия – это про контрасты и вкусы, где каждая культура хранит секреты своих кулинарных традиций. От пряных уличных закусок до утончённых ресторанных шедевров. Мы предлагаем отправиться в гастрономическое путешествие по самым ярким и запоминающимся блюдам региона.
Нигири-суши (Япония)
Нежнейший ломтик тунца или лосося аккуратно укладывается на слегка приправленный рис, придавая каждому кусочку совершенный баланс текстур. Мастер дотошно формирует подушечку из риса пальцами, доводя каждый нигири до состояния мини-арт-объекта.
Фо бо (Вьетнам)
Этот бульон, медленно уваренный на говяжьих костях с бадьяном и корицей. В прозрачной глади плавают нежные полоски говядины и тонкая рисовая лапша, а подача сопровождается пучком свежей кинзы, базилика и лаймом. Каждому гостю предлагают приправить суп чили и бобовыми ростками по вкусу.
Пад тай с креветками (Таиланд)
Тонкая рисовая лапша обжаривается в воке с тамариндом, пальмовым сахаром и рыбным соусом, образуя карамельную глазурь. Крупные креветки дополняют блюдо морским ароматом, а хрустящие ростки фасоли и обжаренный арахис придают текстурам контраст.
Тонкоцу-рамэн (Япония)
Густой молочно-белый бульон из свиных костей томится не менее 12 часов, отдавая каждую молекулу коллагена и вкуса. Пшеничная лапша сохраняет упругую жёсткость, а в качестве топпинга добавляют хрустящие бамбуковые побеги, маринованное яйцо хансей и ломтики свиной шейки. Щепотка копчёного лука-фри и брызги кунжутного масла превращают каждую миску в гастрономический эпос.
Утка по-пекински (Китай)
С хрустящей, почти прозрачной корочкой и сочнейшим мясом, пекинская утка по праву считается королевой китайского меню. Утку тонко нарезают при гостях, а они собирают блинчики с кусочками мяса, огурцом, зелёным луком и сладким соусом хойсин.
Бибимбап (Корея)
Рис чха накрывается разноцветным рядом поджаренных овощей, обжаренным фаршем или говядиной и нежным яичным желтком сверху. Каменная посуда сохраняет температуру, обжигая рис снизу до золотистой корочки, которую соскабливают в конце трапезы. Густая паста гочуджан вносит характерную остроту, а тщательное перемешивание раскрывает каждый ингредиент одновременно.
Сяо-лун-бао (Китай)
Паровые пельмени из тончайшего теста хранят внутри себя горячий бульон и нежное мясо свинины с имбирём. Их аккуратно подают в бамбуковой плошке. Подача с чёрным уксусом и тонкими полосками имбиря усиливает вкус и превращает всё в удовольствие.
Чёрный перец-говядина (Китай)
Тонкие полоски мраморной говядины обжариваются в воке с крупными зернами чёрного перца, луком и болгарским перцем. Маслянистый соус с нотками соевого соуса и устричного концентрата образует липкую глазурь, в которой каждый кусочек сияет. Подается с рисом или жареной лапшой, превращая простой ужин в шоу огня и вкуса.
