Самые необычные осенние блюда мира: что едят с наступлением холодов  

Полина Верещагина
6 ноября, 2026

Осенняя еда — это далеко не только тыквенный суп, яблочный пирог и кофе с корицей. В Японии в это время ждут появления одного из самых дорогих грибов мира, в Италии отправляются на охоту за белыми трюфелями, а в Корее готовят блюда из урожая, который ассоциируется с главным семейным праздником осени. Сезонность здесь играет не меньшую роль, чем рецепт: некоторые продукты доступны всего несколько недель и именно поэтому превращаются почти в гастрономический ритуал. Мы собрали шесть осенних блюд и деликатесов из разных стран, ради которых можно пересмотреть собственное представление о сезонном меню.  

Мацутакэ — Япония  

Осенью японские рестораны начинают охоту за продуктом, который внешне совершенно не соответствует своей цене. Мацутакэ — ароматный лесной гриб, особенно ценимый в японской кухне и традиционно ассоциирующийся с наступлением осени. Его главное достоинство — сильный характерный аромат, который стараются сохранить при минимальной обработке. Один из классических способов приготовления — рис с мацутакэ: рис варят вместе с кусочками гриба, позволяя его запаху пропитать всё блюдо. Ещё один традиционный вариант — суп добин муши, который подают в небольшом керамическом чайнике. Мацутакэ остается редким и дорогим продуктом, поэтому осенний ужин с ним в Японии способен оказаться заметно дороже.  

Курица с шоколадным соусом — Мексика  

Шоколад на ужин звучит отлично ровно до того момента, пока рядом с ним не появляется курица, перец чили и специи. Знаменитый мексиканский mole negro особенно связан с кухней Оахаки и представляет собой сложный тёмный соус, для которого могут использоваться различные виды перца, пряности, орехи или семена и шоколад. В результате получается вовсе не десертная сладость, а густой, пряный и многослойный вкус с лёгкой горечью. Соус обычно подают с индейкой или курицей, а процесс его приготовления может занимать много времени. Осенью такое сочетание особенно уместно благодаря насыщенности и обилию специй, а традиционные блюда можно встретить и на праздничных столах. 

Белые трюфели из Альбы — Италия  

Осенью небольшой итальянский город Альба превращается в одну из гастрономических столиц Европы благодаря продукту, который выглядит как невзрачный кусок земли, но может стоить огромных денег. Белый трюфель — один из самых знаменитых сезонных деликатесов Пьемонта, а главный период его появления приходится именно на осень. Трюфель практически не готовят в привычном смысле: его тонкими пластинками натирают поверх пасты, ризотто, яиц или традиционных блюд региона непосредственно перед подачей. Причина в интенсивном аромате, который легко потерять при длительной термической обработке. Осенью в Альбе проводится знаменитая международная ярмарка белого трюфеля, куда приезжают гурманы и покупатели со всего мира. 

Сонпхён — Южная Корея

Корейский праздник Чхусок часто сравнивают с Днем благодарения: семьи собираются вместе, вспоминают предков и отмечают завершение сельскохозяйственного сезона. Одним из главных блюд этого периода становится соппхён — небольшие рисовые пирожки в форме полумесяца. Их делают из рисового теста, а внутрь помещают начинку, например кунжут с сахаром, бобовую пасту или каштаны. Пирожки традиционно готовят на пару, причем вместе с сосновыми иголками, которые придают им характерный аромат. Сам процесс приготовления часто становится семейным занятием, поэтому внешний вид каждого соппхён может немного отличаться. Получается тот редкий случай, когда осенний десерт одновременно служит и угощением, и частью семейного досуга.

Жареные каштаны — Франция  

Если у Парижа существует съедобный запах поздней осени, то это запах горячих каштанов. Осенью и зимой их традиционно жарят прямо в скорлупе, после чего внутри остается мягкая, слегка сладковатая мякоть. Когда-то каштаны были важным источником пищи для жителей некоторых регионов Европы, а сегодня превратились скорее в сезонный городской ритуал. Во Франции из них также делают пюре, супы и десерты, а засахаренные marrons glacés давно стали отдельным деликатесом. Особенно хорошо каштаны соответствуют осенней погоде: их едят горячими прямо из бумажного пакета, одновременно используя его как импровизированную грелку для рук. И это, пожалуй, один из самых убедительных примеров того, что хорошая уличная еда совершенно не обязана быть сложной.  

Санма на гриле — Япония  

У японской осени есть ещё один гастрономический символ — тихоокеанская сайра, известная как санма. Даже ёе японское название, записанное определёнными иероглифами, буквально вызывает ассоциацию с «осенней рыбой-ножом» — из-за сезона и длинной серебристой формы. Классический вариант приготовления предельно прост: целую рыбу солят и жарят на гриле до хрустящей кожицы. Подают её обычно с тертым дайконом и цитрусовым соком, которые уравновешивают жирность рыбы. Именно осенью санма традиционно считается особенно желанной, поэтому её появление в магазинах и ресторанах воспринимается как один из гастрономических признаков смены сезона. 

^{Фото на обложке: Paul Seling / pexels}