В последние десятилетия ржаной хлеб, который является неотъемлемой частью русской культуры и традиций, находится под угрозой исчезновения. Производство ржаного хлеба в России сократилось в 35 раз за последние 35 лет, и такая тенденция вызывает серьезные опасения у экспертов и производителей. Как заявил президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко, ржаное хлебопечение в стране находится в критическом состоянии.
Основной причиной снижения объемов производства ржи является экономическая невыгодность для аграриев. Рожь как культура отличается низкой рентабельностью из-за невысокой урожайности и крайне низких закупочных цен. Например, в Омской области килограмм ржи стоит всего 10 рублей, что сопоставимо с ценой двух коробок спичек. В 1990 году урожай ржи в России составлял 16,4 миллиона тонн, однако по прогнозам на 2025 год этот показатель упадет до всего лишь 1,1 миллиона тонн.
Ситуация усугубляется и тем, что ржаной хлеб зачастую заменяется более дешевыми и простыми в производстве пшеничными аналогами. Это приводит к снижению интереса со стороны потребителей и производителей, что, в свою очередь, создает замкнутый круг: уменьшение производства ведет к дефициту, а дефицит — к росту цен и еще большему снижению интереса.
Исчезновение ржаного хлеба может иметь серьезные последствия не только для экономики, но и для культуры. Ржаной хлеб — это не просто продукт питания, это символ традиционного русского стола, который на протяжении веков был важной частью национальной идентичности.
В условиях сложившейся ситуации эксперты, такие как ректор Международной промышленной академии Ольга Ильина, призывают к созданию специальной государственной программы поддержки ржаного хлебопечения. Это может включать в себя субсидирование цен на рожь, инвестиции в новые технологии производства и переработки, а также программы по повышению осведомленности потребителей о значении ржаного хлеба.
Фото на обложке: freepik.com
