Рестораны в России вынуждены убирать из своих меню позиции, которые готовятся на основе импортных продуктов. Повара не могут заменить многие блюда российскими аналогами. Проблема возникла из-за сложностей в логистике: поставки товаров из других стран нарушены, а рубль сильно упал. Прогнозировать длительность сбоя почти невозможно, поэтому заведения пересматривают свои карты.
Один из столичных рестораторов Сергей Миронов, владелец сети «Мясо & Рыба», заявил — в ближайшем будущем его заведения и другие крупные представители рынка будут активно менять меню, исключая привычные позиции. Изменения внесли уже в ресторане White Rabbit Family, подчеркнул владелец ресторана Борис Зарьков.
Уже сейчас наблюдаются большие проблемы в логистических цепочках через Чёрное море. Юлия Гузева, глава HoReCa, крупного поставщика морепродуктов «Ла Маре», подчеркнула, что главной сложностью являются поставки продуктов из стран Евросоюза. Из-за этого транспортные компании вынуждены прорабатывать альтернативные маршруты.
Хенрик Винтер, совладелец ресторанов Osteria Mario, «Швили» и Bar BQ Cafe, уверен, что многие импортные продукты уже никогда не вернутся на российский рынок. Он считает, что невозможно подобрать отечественную замену оливковому маслу, осьминогам, тунцу, рукколе, салату романо.
Совладелец сети «Андерсон» Татьяна Татулова отметила, что при сохранении позиций придется завышать цены в несколько раз. Такие действия станут риском потери клиентов, что будет приносить только убытки заведениям.
Повышение цен произошло уже в сети быстрого питания «Теремок». Глава компании Михаил Гончаров подчеркнул, что закупки на текущий год произведены по новым ценам, которые выросли из-за изменившегося курса доллара. Из-за этого и позиции в кафе будут дорожать.
Помимо продуктов питания сложности в поставках возникли и среди алкогольной продукции. Крупные российские импортеры Simple Group и Luding Group уже приостановили отгрузку напитков на неопределённый срок. Другие компании резко повышают цены на импортный алкоголь на 30–40 процентов.
