Патриаршие пруды, известные своими изысканными ресторанами, переживают новую волну. Закрытие заведений с концепциями, претендующими на излишнюю сложность, открывает путь для более уютных и понятных форматов. В этом тренде на простоту и подлинность уверенно закрепился Copen 57, новый ресторан датской кухни, открывшийся в Козихинском переулке.
Идея, казалось бы, проста – домашняя, уютная датская еда в стильном интерьере. Однако, за этой простотой скрывается тщательно продуманная концепция, способная удивить даже самого искушенного гурмана. За проектом стоит ресторатор Александр Пименов, известный своим умением создавать атмосферные места. Шеф-повар Денис Савотеев обещает истинно датский вкус, используя только свежайшие фермерские продукты. Акцент на сезонности и качестве – основной принцип меню, компактность которого приятно удивляет.
Вся гастрономическая история поместилась на одной странице, что, несомненно, облегчает выбор. Но, как шутливо отмечают в самом ресторане, для внушительной винной карты понадобилось целых три. Меню Copen 57 – это изысканное путешествие по вкусам Дании. В разделе закусок вас ждут классические сморреброды – открытые бутерброды, которые являются визитной карточкой датской кухни. Любители морепродуктов оценят морскую форель dry aged, а ценителям более смелых вкусов подойдёт тартар из ягненка с луковым айоли или карпаччо из рибая с фенхелем. Страккино с дыней – легкая и освежающая закуска, идеально подходящая для начала трапезы.
Основные блюда представляют собой разнообразный выбор рыбы, готовленной различными способами, нежного фермерского цыпленка, а также пасту, ризотто и стейк для любителей более сытных вариантов. Десерты, вдохновленные скандинавской традицией, не оставят равнодушными сладкоежек. «Мадлен» с кофейной карамелью, суфле из топленого молока с морошкой и «Павлова» с кукурузным кремом и малиной – каждое блюдо – это маленькое произведение искусства, идеально завершающее трапезу.
Интерьер Copen 57, разработанный студией дизайна D, отсылает нас к золотому веку датского дизайна 1957 года. Лаконичные формы, элегантный модернизм и особый скандинавский минимализм создают атмосферу спокойствия и уюта. Это место, где можно насладиться не только изысканной едой, но и особой атмосферой, позволяющей отвлечься от городской суеты.
Фото на обложке: соцсети Copen 57
