Издание Forbes второй год публикует список самых успешных заведений Москвы. В этом году в рейтинге оказалось 30 столичных ресторанов. Основной критерий оценки вовсе не уровень кухни и изысканность блюд, а экономическая составляющая бизнеса, количество экспертных оценок и международных наград.
Список составлялся не только по оценкам различных сервисов, как Afisha, Gault and Millau, а по личным рекомендациям экспертов. В этом году редакторы не учитывали сетевые рестораны, площадки при музеях и отелях, международные франшизы, бары и рестораны, открывшиеся менее года назад (по состоянию на 31 декабря 2019 года). Из 119 заведений было отобрано по 10 лучших в трех категориях.
Сегменты определялись по уровню среднего чека ресторана, без учета алкогольных напитков: более 3500 рублей, от 2500 до 3500 рублей, менее 2500 рублей. Баллы присуждались за соотношение выручки к количеству посадочных мест, значения по заполняемости зала, также наличие высоких международных наград.
В первой категории самыми успешными ресторанами названы «Кафе Пушкинъ», «Турандот» и новичок в списке Grand Cru by Adrian Quetglas от обладателя мишленовской звезды, испанского шеф-повара Адриана Кетгласа. Следом идет ресторан White Rabbit, который попал в мировой список The Worldʼs 50 Best Restaurants.
В сегменте от 2500 до 3500 рублей за чек победителями стали «Северяне», «Uilliam’s», «Dr. Живаго». Далее пятерку продолжают Probka на Цветном и ресторан Ginza Project «Мари Vanna». Также успешными признаны проекты Аркадия Новикова Novikov Restaurant & Bar и «Причал».
В третьей категории эксперты оценили проект Ильи Тютенкова Pinch, ресторан на Малой Бронной Remy Kitchen Bakery и модное авторское заведение Avocado Queen от шефа Глена Баллиса. В десятке успешных ресторанов с чеком до 2500 рублей оказались «Горыныч», «Техникум», Bro&N, Bjorn, Ugolek, «Фаренгейт» и «Сыроварня» на «Красном Октябре».
