Червивый сыр, вино из тигра, урина-яйца — испытай гастрономический оргазм!

Анна Покровская
23 сентября, 2020

Многие национальные традиции, обусловленные особенностями местной флоры и фауны, кажутся как минимум чудными в 2020 году. Гастрономическая шизофрения, скрывающаяся под маской народной медицины и обрядов, должна в какой-то момент изжить себя. Ну, а пока этого не произошло, на севере будут продолжать закапывать всех подряд в природный холодильник, в Азии не перестанут пить кровь кобр и настаивать кости тигра и чешую панголина.

Тигриный ликёр

Несмотря на закон, запрещающий любые манипуляции с телом тигра, введённый в Китае в 1993 году, кости, шкуры и мясо этих животных до сих пор остаются частью теневого бизнеса. В тигровой картели задействованы и работники зоопарков, и потребители продукции — высокопоставленные китайские чиновники. Тигры голодают на фермах и в зоопарках Китая, чтобы умереть «естественной смертью» и стать секретным ингредиентом вина. Согласно китайской народной медицине все детали тигра чрезвычайно целебны, а уж винная настойка на костях — настоящий эликсир молодости.

Хаукарль

Перегнившее мясо гренландской полярной акулы считается исландским национальным блюдом. Свежее мясо этой акулы ядовито из-за высокого содержания аммиака и мочевины, поэтому ещё викинги продумали, как употреблять его без вреда для здоровья. Акулу разделывают на небольшие кусочки и закапывают в землю на 4-6 недель. После откапывания амбре, исходящее от мяса, разгоняет всё живое в радиусе нескольких метров и выбивает из повара скупую нордическую слезу. Однако это ещё не конец! Тухлятину подвешивают в хорошо вентилируемом помещении  на 2-4 месяца для формирования аппетитной корочки. После этих процедур мясо приобретает неповторимый горький вкус и аммиачный запах и готово к употреблению.

Касу марцу

Сыровары регионов Италии всегда соревновались между собой в мастерстве и изобретательности: Эмилия-Романья славится пармезаном, Кампания — восхитительной моцареллой. Но, как говорится, в семье не без нонконформиста. Отрезанная от континента Сардиния удивит червивым сыром. Касу Марцу готовят из сардинского пекорино, оставляя его «зреть» до стадии гниения и щедро посыпая личинками сырной мухи. Личинки ускоряют процесс разложения и распада содержащихся в сыре жиров, из-за чего продукт становится мягким. В процессе из него начинает выделяться дурно пахнущая жидкость с романтичным названием lagrima («слеза»). Желающих полакомиться этим изысканным деликатесом ждет испытание поединком: опарыши сырной мухи не готовы просто так сдать свой сырный домик и агрессивно выпрыгивают на высоту до 15 см, атакуя поглощающего. Опытные сыроеды рекомендуют защищать глаза во время употребления касу марцу.

Но и на этом приключения не заканчиваются, ведь этот сыр считается самым опасным продуктом в мире. Непережёванная личинка, попадая в организм человека, отлично там себя чувствует и не собирается перевариваться. Через какое-то время ей становится скучно, и она начинает пытаться покинуть ваш уютный желудок. Сил прогрызть его стенки червяку, конечно, не хватит, но он старается изо всех сил, вызывая у человека сильнейшие боли, лихорадку, кровавый понос и тошноту. Извлечь непрошенных гостей будет очень сложно. Приятного аппетита!

Яйцо мальчика

С приходом весны китайский городок Дунян в провинции Чжэцзян окутывает странный, но знакомый каждому местному жителю запах. Это готовят популярный местный деликатес — Тунцзыдань, что в переводе означает «яйцо мальчика». Тунцзыдань — это куриные яйца, сваренные в моче девственников. Сырьё для приготовления этого восхитительного блюда собирают в школах района, при этом рецепт требует использование мочи мальчиков, которым не больше десяти лет. 

На приготовление яиц обычно уходит целый день. Сперва их замачивают в моче, а после долго варят, пока скорлупа яиц не начнет лопаться. Сквозь эти трещины моча проникает внутрь, пропитывая яйцо и наделяя его своим неповторимым ароматом. Яйца оставляют потомиться и остыть ещё на пару часов. Готово! Местные гурманы утверждают, что приготовленные подобным образом яйца обладают чудодейственными свойствами для человеческого организма: целебные вещества, содержащиеся в моче, помогают снизить температуру тела, улучшают кровообращение и укрепляют иммунитет.

Кивиак

Если все вышеперечисленные блюда могут причинить вам только временный дискомфорт, то тюлень, фаршированный чайками, и болотный олень — это праздничные блюда эскимосской кухни, которыми лучше не угощаться. Из-за содержания трупного яда они смертельно опасны для людей, в чьих культурах подобные блюда отсутствуют. Человек же зверь простой — ест то, что под рукой. Это не гастрономическая шизофрения, просто у эскимосов под руками моржи, тюлени и чистики, что тут поделаешь. 

Во время приготовления кивиака шкуру тюленя набивают невыпотрошеными птицами, выпускают из шкуры воздух, запечатывают её салом и закапывают в землю на 3–18 месяцев. Благодаря долгому нахождению под землёй тухлые чистики приобретают уникальный вкус, похожий на испорченный острый сыр. Птичек употребляют прямо из желудка тюленя в сыром виде.

Игунак готовится по похожей схеме, но тут в ход может пойти и морж, и олень, и даже кит. Для приготовления оленьего игунака кандидат должен быть жирным и здоровым. Несколько дней его не кормят, чтобы очистить кишечник, затем душат, дабы не повредить шкуру. Потом олений труп погружают в болото, присыпают торфом, закладывают ветками и камнями и оставляют на несколько месяцев. После этого труп извлекают из топи. Соль, перец по вкусу — и кушанье готово к употреблению.